Restaurant eroffnen - Checkliste
Ein neues Restaurant zu eroffnen, ist ein gro?er Schritt. Allerdings sind auch jede Menge Zwischenschritte notig, um das Gastro-Business zum Laufen zu bringen.
Viele Menschen traumen davon, sich selbststandig zu machen und ihr eigenes Restaurant zu eroffnen. Das ist fur jeden eine sehr gro?e Herausforderung und gelingt nicht von heute auf morgen. Das Gaststattengewerbe inkl. Restaurant, Bar, Cafe und Catering ist kein einfaches Terrain. Hier zu grunden fordert Geduld, Konzentration, Fuhrungspersonlichkeit, ein gewisses Ma? an gesundem Humor und Durchhaltevermogen. Je nach Standort, Konzept und Gro?e ist alles zwischen ein paar Monaten bis zu einem Jahr oder mehr moglich.
Damit du mit deiner Grundung loslegen konnen, ist hier eine Schritt-fur-Schritt-Anleitung. So geht‘s:
1. Entscheide dich fur ein Restaurant-Konzept
Der erste Schritt in Richtung Restauranteroffnung ist zu entscheiden, welche Art von Restaurant es sein wird. Ziehst du ein High-End-Restaurant der gehobenen Klasse in Betracht? Hast du eine spezielle Art der Kuche in Planung, wie Italienisch, Franzosisch oder Indisch? Oder ein lockeres amerikanisches Diner? Vielleicht mochtest du ein ganz spezielles Feld bedienen, wie eine kleine Weinstube oder ein Pub mit mittelgro?er Gerichteauswahl. Das Konzept legt namlich nicht nur das Speisenangebot fest, sondern auch die zu bevorzugende Gro?e, Lage, das Design etc. Bevor es also zum zweiten Schritt geht, musst du zuerst festlegen, welche Art von Restaurant du offnen mochtest.
Auch der Grad der Abhangigkeit des Restaurants sollte gut durchdacht sein. Hier gibt es verschiedene Moglichkeiten: Filiale, Franchise, Partnerschaft oder vollkommen eigenstandig. In der Gastronomie wird das Franchise ubrigens als „Business Product Franchising“ bezeichnet.
2. Wahle einen Standort
Auch wenn es abgedroschen klingt, sind drei Dinge fur die Existenzgrundung in der Gastronomie wichtig: Lage, Lage, Lage. Der Standort kann ein Restaurant zum Erfolg machen oder zum Misserfolg. Bevor du einen Miet- oder Pachtvertrag fur dein eigenes Restaurant unterschreibst, mach deine Hausaufgaben und prufe die Ortlichkeit! Diese Regel gilt naturlich auch fur andere Gastronomie Arten wie Cafes oder eine Bar.
Ist das Grundstuck in einer belebten Gegend mit viel Fu?gangerverkehr? Wenn nicht, gibt es genugend Parkplatze? Wie schaut die Nachbarschaft aus? Gibt es zu viel Konkurrenz? Wie sieht es mit der Zielgruppe aus? Wenn du auf deinen Mittagstisch setzt, dann sollten genugend Arbeitgeber im Umkreis sein. Ein alternatives Restaurant ist in einem Bankenviertel nicht unbedingt der Erfolgsgarant. Und wie sah es in der Vergangenheit aus? Gab es hier schon Restaurants, die immer wieder zugemacht haben? Das lag vielleicht nicht nur am schlechten Konzept oder einer schlechten Fuhrung, sondern vielleicht am Gastro Standort. Da sollten deine Alarmglocken klingeln. Und auch das ist nicht zu vergessen: Gaststatten durfen nicht uberall eroffnet werden. Reine Wohngebiete sind zum Beispiel tabu.
3. Wahle einen Restaurant-Namen
Als nachstes kommt das, was bei einer Grundung wahrscheinlich am meisten Spa? macht, wenn Du ein neues Restaurant eroffnen. Wahle einen passenden Namen fur dein Restaurant, der gut klingt und im Idealfall auch etwas bedeutet. Es kann dein Konzept widerspiegeln oder zum Standort passen. Das hei?t, ein gemutliches italienisches Restaurant sollte lieber „Giovanni“ als „Pizza-Lounge“ hei?en. Ein bodenstandiges Lokal darf „Am Jakobstor“ hei?en, dann wissen deine Gaste immer gleich, wo dein Lokal zu finden ist und vermuten, dass du nicht zwingend Molekular-Kuche anbietest. Ein einpragsamer Name ist Teil einer durchdachten Corporate Identity und eines guten Marketing-Konzepts. 
4. Schreibe einen Gastro Business Plan
Es gibt zwei wichtige Grunde, warum du einen Restaurant Businessplan brauchst.
Erstens: Die Grundungsplanung hilft angehenden Gastronomen, gro?e Probleme in deinem Restaurant-Plan fruhzeitig zu erkennen, wie eine nicht ausreichend gro?e Zielgruppe oder eine schlechte Lage.
Und zweitens: Ohne einen Businessplan wird dir keine Bank eine Finanzierung ermoglichen. Auch Privatpersonen, die in dein Projekt investieren wurden, mochten sicher einen fundierten Businessplan sehen, bevor sie fur dein Business Geld geben. Mit dem kostenfreien Gastro Academy Business Plan bist du fur deine Finanzierung bestens gerustet!
5. Die Finanzierung
Nach dem Businessplan folgt der Schritt, der die meisten Menschen von der tatsachlichen Eroffnung ihres eigenen Restaurants abhalt: Die Finanzierung. Obwohl es zunehmend schwieriger wird, eine Finanzierung fur ein Restaurant zu bekommen, ist es nicht ganz unmoglich. Bevorzugt werden Banken, aber auch Privatkredite oder Brauereikredite sind mogliche Finanzierungsarten. Aber du musst dich fur das Bankgesprach oder den Pitch, auch auf alle unbequemen Fragen, grundlich vorbereiten und den potenziellen Investoren zeigen, dass du genau wei?t, was du tust, und dein Projekt in allen Belangen professionell geplant ist.
6. Lizenzen, Genehmigungen, Vorschriften und Versicherungen
Viele Lizenzen und Genehmigungen wie die Gaststattenkonzession dauern mehrere Wochen, sogar Monate, bis sie genehmigt werden. Also, sobald du wei?t, dass die Finanzierung steht, solltest du mit dem ungeliebten „Papierkram“ beginnen. Das Gaststattengesetz sollte sich jeder kunftige Gastronom unter das Kopfkissen legen und daneben noch alles zu Hygienerecht und Lebensmittelkennzeichnung. Ohne eine Gaststattenerlaubnis ist kein Ausschank von Alkohol moglich. Je nach Unterhaltung solltest du auch die GEMA und GEZ im Kopf haben.
Die Bereiche, fur die ein Restaurantbesitzer haftet, sind vielfaltig. Daher sollten schon fruh verschiedene Versicherungen fur dein eigenes Restaurant abgeschlossen werden.
7. Teile die Raumlichkeiten ein
Du hast viel Platz eingeplant? Viele Quadratmeter fullen sich in der Gastronomie sehr schnell, wenn man die Einrichtung einer Profikuche erst einmal platziert, einen Kuhlraum und Lagerraume braucht, einen Tresen aufbaut und Ruheraume und einen Wartebereich vorsieht. Nicht selten bleibt hier weniger Platz fur den Gastraum als gedacht. Das Erscheinungsbild deines Restaurants sollte zum Konzept passen und zudem ein guter Kompromiss zwischen Asthetik und Sitzkapazitat sein. Behalte also immer die Praktikabilitat im Auge.
8. Schreibe eine Speisekarte
Vor der Karte selbst steht naturlich die Zusammenstellung des Angebots. Uberlege dir eine solide Auswahl, die du dauerhaft anbieten mochtest. Je nach Konzept sind saisonale Gerichte die perfekte Erganzung - vor allem hinsichtlich der Verfugbarkeit und des Preises bestimmter Lebensmittel. Vielleicht planst du jetzt auch schon Specials wie einen regelma?igen Brunch oder Verkostungen.
Danach ist die eigentliche Menukarte dran. Hier sind Sprache und Layout entscheidend. Uberlege dir gut, wie du deine Gerichte benennst. Bestimmte Begriffe oder Namen machen deinen Gasten mehr Appetit als andere. Achte au?erdem auf ein klares, ubersichtliches Layout mit gut lesbarer Schrift. Wenn du nicht reine Schrift auf deiner Karte haben mochtest, nimm ein bisschen Geld in die Hand und lass lieber einen Profi an die gestalterischen Elemente. Keiner mochte eine Word-Seite mit Motiven aus deiner ClipArt-Sammlung sehen.
Denke auch an die Kennzeichnungen der verwendeten Lebensmittel.
9. Kummere dich um die Speisenkalkulation
Bei der Zusammenstellung der Speisekarte gilt es nicht nur, ein attraktives Angebot zu kombinieren oder vielleicht auch neue Kreationen zu erfinden. Behalte hier bei jedem Gericht die Zahlen im Blick. Der Wareneinsatz sollte am besten zwischen 25 und 30 % liegen.
10. Stelle die Restaurantausstattung zusammen
Sobald du ein Konzept fur dein Restaurant-Design hast, kannst du Mobel, Teller, Glaser, Besteck etc. fur deinen Gastraum kaufen. Um Geld zu sparen, kannst du gebrauchte Ausrustung kaufen sowie Leasing fur bestimmte Gegenstande und Gerate nutzen. Bei der Ausstattung solltest du gleichzeitig auf Design, Qualitat und Funktionalitat achten. Nichts ist argerlicher als ein Tisch, der nach zwei Jahren schon instabil ist, oder ein Outdoor-Stuhl, der nicht stapelbar ist.
Vor allem bei den Kuchengeraten bietet sich eine Finanzierung an. Au?erdem solltest du hier auf den Energieverbrauch achten. Je nach Kuchentyp sind mehr oder weniger starke Kuchengerate notig. Je mehr du brauchst, desto weniger Strom, Wasser oder Gas sollten die Gerate verbrauchen.
11. Engagiere Mitarbeiter furs Restaurant
Spatestens dann, wenn der Eroffnungstag in greifbare Nahe ruckt, musst du sowohl fur die Kuche als auch fur den Service Personal einstellen. Das Personal fur die Kuche, Kellner und Barkeeper sind alle Bestandteile von einem Restaurant. Fur jede Position solltest du die perfekte Person engagieren - im Hinblick auf fachliches Know-how, Arbeitsmoral, Teamfahigkeit und so weiter. Jeder Mitarbeiter sollte zudem zum Konzept passen, den richtigen „Spirit“ mitbringen. Denke auch an deine Buchhaltung und die Reinigung der Raume. Eventuell brauchst du auch hierfur Personal.
12. Wirb fur das neue Restaurant
Werbung ist ein absolutes Muss, wenn du ein Restaurant eroffnest. Eine wichtige Erganzung der klassischen Werbung wie Zeitungsanzeigen und Radiospots sind die „neuen Medien“. Die Werbekraft einer guten Website ist nicht zu unterschatzen. Verwende au?erdem Social-Media-Kanale wie Twitter, Youtube und Facebook, um uber deine neue Lokalitat zu berichten. Vor der Eroffnung solltest du auch eine entsprechende Pressemitteilung mit gutem Bildmaterial rausschicken. Je mehr uber dein neues Restaurant berichtet wird, umso besser.
Mit diesen zwolf Schritten bist du schon mal auf dem richtigen Weg. Und denke daran: Ein Restaurant zu eroffnen ist kein Sprint. Und selbst ein Marathon reicht manchmal nicht aus. Durchhalten ist angesagt!
Fur weitere Informationen uber Restaurant Neumunster homepage: schauen Sie sich das jetzt an.